Aplicación de TG en fideos
Mar 06, 2021
1, efecto:
1. Mejorar la calidad de los productos de harina, mejorar la estructura de la red de gluten de la masa, aumentar la elasticidad y viscoelasticidad de la masa, aumentar la capacidad de retención de gas de la masa, aumentar el volumen de pan y fideos, estructura interna más uniforme, reducir la velocidad alterada de los fideos y aumenta la fuerza de mordida y la resistencia a la cocción de los fideos.
2. Mejorar el sabor de los productos de harina, ralentizar el envejecimiento del pan y del pan al vapor, hacer que los fideos sean más suaves y fuertes.
3. Mejorar la apariencia de los productos de harina.
Para fideos y fideos (albóndigas, wonton), puede hacer que la apariencia sea más colorida y ordenada, y también proporcionar una textura transparente; En productos de harina frita, puede reducir la formación de burbujas y suavizar la superficie; Para los productos de harina fermentada, puede retrasar la evaporación del agua en la superficie, mantener húmedos el pan y el pan al vapor durante mucho tiempo y no es fácil desechar residuos y virutas. 4. Aumente el rendimiento: cuando use TG, aumente la cantidad de agua en un 2-10% según la necesidad, el rendimiento se puede aumentar en un 2-10%. 5. Prolongar la vida útil: La vida útil del pan y del pan al vapor se puede extender en 1-3 días.
2, Aplicación de glutamina aminotransferasa (TG) en fideos y otros alimentos.
1. Características funcionales
· Aumentar la fuerza y elasticidad de los fideos al morder;
· Reducir la tasa de rotura de la cinta;
· Mejorar la estructura organizacional.
2. Proceso de suma
Preprocesamiento de materias primas y materiales auxiliares → harina + agua (enzima TG soluble y sal) → mezcla de harina → apilado y refresco → calandrado → rebanado y corte → pesaje → envasado del producto terminado
3, Aplicación de glutamina aminotransferasa (TG) en pan y otros productos de panadería.
1. Características funcionales
· Incrementar la suavidad y elasticidad del pan;
· Aumentar el volumen del pan;
· Mejorar la estructura organizacional.
2. Proceso de suma
Procesamiento de materias primas → preparación de la primera masa (adición de enzima TG) → fermentación → preparación de la segunda masa → fermentación → moldeo → formación → horneado → enfriamiento → envasado → producto terminado
