¿Cuáles son los principales usos del ácido cítrico?

El ácido cítrico es el ácido orgánico más grande soluble en agua y es un conservante y aditivo alimentario natural. Según el contenido de agua, se puede dividir en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro. Debido a sus propiedades físicas, propiedades químicas y propiedades derivadas, es el ácido orgánico más importante y ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, médica, química y otras. Entonces, ¿cuáles son las funciones y usos específicos del ácido cítrico?

1. Efecto del ácido cítrico

El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente acidificante, disolvente, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, tónico, etc. Además, el ácido cítrico también puede inhibir las bacterias, proteger el color y mejorar el sabor. y promover la conversión de sacarosa. El ácido cítrico también tiene un efecto quelante y puede eliminar algunos metales nocivos. El ácido cítrico puede prevenir la oxidación causada por la catálisis enzimática y metálica, evitando así la decoloración y el cambio de sabor en las frutas congeladas rápidamente.

2.Uso de ácido cítrico

A. Para la industria alimentaria

Debido a que el ácido cítrico tiene un sabor amargo suave y refrescante, desde la perspectiva de los aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de jugos de frutas, bebidas de ácido láctico y otros refrescos y alimentos encurtidos, y su demanda se ve afectada por los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 del consumo total de aromas ácidos. Agregar ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de la fruta de museo, aumentar la acidez de algunas frutas poco ácidas (pH más bajo), debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, y evitar que las bacterias se multipliquen y maten las frutas poco ácidas. frutas enlatadas ácidas. Agregar ácido cítrico a los dulces como ácido es fácil de coordinar con el sabor de la fruta. El uso de ácido cítrico en productos en gel, mermeladas y jaleas puede reducir eficazmente la carga negativa de la pectina para que el enlace de hidrógeno entre las moléculas de pectina pueda unirse al gel. Al procesar vegetales enlatados, algunos vegetales presentan una reacción alcalina. El uso de ácido cítrico como ajustador del pH no solo puede desempeñar un papel en el condimento sino también mantener su calidad. El ácido cítrico tiene propiedades quelantes y reguladoras del pH que pueden mejorar la eficacia de los antioxidantes, inhibir la actividad enzimática y prolongar la vida útil de los alimentos en el procesamiento de alimentos congelados.

El monohidrato de ácido cítrico se utiliza principalmente como agente aromatizante ácido en refrescos, jugos de frutas, mermeladas, azúcares de frutas y conservas, y como antioxidante en aceites comestibles. Al mismo tiempo, puede mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos, aumentar el apetito y promover la digestión y absorción de calcio y fósforo en el cuerpo.

El ácido cítrico anhidro se utiliza ampliamente en bebidas espirituosas. Las sales de ácido cítrico, como el citrato de calcio y el citrato de hierro, son fortificantes que deben agregarse a algunos alimentos junto con los iones de calcio y hierro. Los ésteres de ácido cítrico, como el citrato de trietilo, se pueden utilizar como plastificantes no tóxicos en la fabricación de películas plásticas para envases de alimentos y como ácido y conservante en las industrias de bebidas y alimentos.

B. Para la industria de tratamiento de agua.

El ácido cítrico puede esterilizar y regular el valor del pH del agua al purificarla. La acidez del ácido cítrico puede cambiar el valor del pH de las células y afectar el metabolismo normal de las bacterias. Las altas concentraciones de iones de hidrógeno ácidos también pueden alterar la actividad biológica de las bacterias y dañar directamente las células.

C.Para reactivo químico y lavado.

El ácido cítrico se puede utilizar como reactivo de análisis químico en tecnología química, como reactivo experimental, reactivo de análisis cromatográfico y reactivo bioquímico; Se utiliza como agente complejante y agente enmascarante para preparar una solución tampón.

El uso de ácido cítrico o citrato como auxiliar detergente puede mejorar el rendimiento de los detergentes, precipitar rápidamente iones metálicos, evitar que los contaminantes se vuelvan a adherir a la tela, mantener la alcalinidad necesaria para el lavado, dispersar y suspender la suciedad y las cenizas y mejorar el rendimiento. . tensioactivos.

El ácido cítrico también se puede convertir en un agente antiarrugas sin formaldehído para el acabado de telas de algodón limpias.

D. Para cosméticos

El ácido cítrico puede prevenir y eliminar la pigmentación de la piel. El ácido cítrico es un tipo de ácido de frutas que se usa principalmente para acelerar la renovación de la cutina y se usa comúnmente en lociones, cremas, champús, productos blanqueadores, productos antienvejecimiento, productos para el acné, etc. La renovación de la cutina es beneficiosa para la descamación de la melanina de la piel. adelgazar los poros, disolver el acné, etc.

E. Para proteger el medio ambiente

China es rica en recursos de carbón, que constituyen la mayor parte de su energía. Sin embargo, no existía una tecnología eficaz de desulfuración de los gases de combustión, lo que provocaba una grave contaminación atmosférica por SO2. Actualmente, las emisiones anuales de SO2 de China han alcanzado casi 40 millones de toneladas. Existe una necesidad urgente de explorar una tecnología de desulfuración eficaz. Con baja presión de vapor, no toxicidad, propiedades químicas estables y alta tasa de absorción de SO2, la solución tampón de citrato de sodio y ácido cítrico es un absorbente desulfurante de gran valor de desarrollo.

F. Para aditivos ganaderos

Agregar ácido cítrico al alimento para lechones puede acelerar el destete, mejorar la utilización del alimento en un 5-10 % y aumentar el tamaño de la camada en las cerdas. Agregar un 1-2% de ácido cítrico a la dieta de los cerdos de engorde y finalización puede aumentar la ganancia diaria, reducir la proporción alimento-carne, mejorar la digestibilidad de las proteínas, reducir el espesor de la grasa dorsal, mejorar la calidad de la carne y las características de la canal.

D. Para esterilización

La acción combinada del ácido cítrico y 80 grados tiene un buen efecto en la destrucción de esporas bacterianas y puede matar eficazmente las esporas bacterianas contaminadas en la tubería de la máquina de hemodiálisis. El limón, que goza de fama de “rey de la comida occidental”, tiene un fuerte efecto bactericida y es beneficioso para la higiene alimentaria. Además del aroma del limón, a la gente siempre le ha encantado utilizarlo para preparar platos fríos. No sólo es sabroso y refrescante, sino que también puede mejorar el apetito, como las recientemente muy populares “muslos de pollo al limón”.

H. Para medicina

El ácido cítrico, también conocido como ácido cítrico, debe tener iones de calcio durante la formación del activador de protrombina y el posterior proceso de coagulación. El ion citrato y el ion calcio pueden formar un complejo soluble que es difícil de disociar, reduciendo así la concentración de ion calcio en la sangre y previniendo la coagulación sanguínea. Se utiliza como anticoagulante in vitro en transfusiones de sangre o anticoagulación de muestras de sangre de laboratorio.

3. Precauciones

A. Riesgos industriales

Peligro para la salud: la solución concentrada de ácido cítrico irrita las mucosas. Cuando se usa industrialmente, el contacto puede causar eccema;

Peligro de explosión: el ácido cítrico es altamente inflamable. El polvo y el aire pueden formar una mezcla explosiva que puede provocar incendio y explosión si se expone a llamas abiertas, altas temperaturas o contacto con un agente oxidante.

B. Condiciones de almacenamiento

El monohidrato de ácido cítrico pierde su agua cristalina en el aire seco o cuando se calienta a unos 40 grados y se evapora ligeramente en el aire húmedo. Una solución acuosa diluida de ácido cítrico puede fermentar en reposo. Por tanto, los monohidratos sólidos o sustancias anhidras deben almacenarse en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco.